Sự thật về cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản chỉ với 4 bước

Gan, phèo non, dạ dày heo sau khi mua về thì rửa thật sạch với nhiều lần nước. Để khử mùi hôi thì bạn bóp chúng với giấm, chanh, muối và rửa lại với nước thêm nhiều lần cho sạch hoàn toàn.

Cách sơ chế phèo non heo

• Cách 1: Dùng hỗn hợp bột mì với muối để chà sát bề mặt phèo non nhiều lần, sau đó rửa sạch với nước.
• Cách 2: Sử dụng hỗn hợp muối hột với chanh, chà sát bề mặt nhiều lần rồi rửa sạch với 2 – 3 lần nước.
• Cách 3: Hoặc bạn cũng có thể chần sơ với nước sôi có pha một xíu giấm trong khoảng 5 phút.

Cách sơ chế dạ dày heo

• Bước 1: Bạn lộn trái bao tử heo rồi để dưới vòi nước rửa trực tiếp. Lộn trái rửa thêm lần nữa cho thật sạch.
• Bước 2: Tiếp tục cho muối lên bề mặt và chà xát để bao tử ra hết nhớt. Làm tương tự 2 – 3 lần để bao tử thật sạch và không còn mùi hôi nhé!
• Bước 3: Tiếp tục chần bao tử heo qua nước sôi, thêm một xíu muối, giấm và rượu gừng.
• Bước 4: Dùng dao cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh bao tử. Rửa lại lần nữa thật sạch và để ráo.

Bước 2: Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo

Sau đó khi đã sơ chế xong, bạn lần lượt cho phần gan, dạ dày, phèo non vào nồi để luộc, tiếp tục cho thêm 1 thìa cà phê muối và 1 nhánh gừng đập dập vào để khử mùi hôi. Sau khi gan, dạ dày, phèo non chín thì vớt ra để ráo.

Ở một nồi khác thì bạn cho thịt và lưỡi vào luộc với lửa vừa khoảng 30 – 40 phút, đến khi thịt, lưỡi đã chín thì vớt ra, lúc này cho phần huyết vào luộc sơ qua.

Bước 3: Làm ram thịt chiên

Để làm ram chiên giòn, bạn cho vào chén 300gr thịt heo xay cùng khoai tây, nấm mèo, 1/2 phần tỏi băm và hành tím băm nhuyễn, ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Bận trộn đều và để ướp trong 15 phút.

Sau đó, bạn cho khoảng 1/2 muỗng canh nhân thịt lên bánh tráng rế, cẩn thận gấp các mép rồi cuộn tròn lại.

Bạn cho vào chảo 350ml dầu ăn, đun cho dầu sôi lăn tăn thì cho từng cuộn ram vào rồi chiên giòn.